日本国土南北狹長、四面環海，春夏秋冬四季分明，發展形成了獨特的飲食文化，能享受山珍海味帶來的季節的恩惠。
此外，日本人自古以來在生活中就相當重視培育季節感，使用各種曆法，為生活添彩。例如，立春、夏至、秋分等表現季節更替的「二十四節氣」，以及表現季節細微變化曆法「七十二候」等。曆法在表述季節的同時，也被用作農事活動的重要標尺，和飲食文化息息相關。
「四季的Teishoku」將用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表現享受四季食材傳遞出的季節感的魅力，以及傳承至今的曆法與飲食之間的關聯。
按照農曆月份的劃分來看，「冬季」是指10月、11月及12月三個月份；按照二十四節氣的節氣劃分來看，「冬季」始於立冬而止於立春前一天。這是一年中太陽高度逐漸變低、夜晚愈發漫長的季節。
動物們紛紛準備開始冬眠或過冬，人類也開始愈發留戀暖桌跟暖爐的溫暖。
冬天的節慶活動豐富多彩，如冬至要泡柚子澡等。同時，也要回顧過去的一年，平安收尾，抱持感恩的心情迎接新的一年。
立冬是二十四節氣中的第十九個節氣。進入立冬後，人們便會從早晚的寒氣中感受到冬天已然造訪，曆法上將立冬定為冬季之始。以五天為一候可進一步將二十四節氣劃分為七十二候，立冬時節，山茶花開，大地結凍，水仙綻放。「立」字有「進入新的季節」之意，立冬、立春、立夏、立秋合稱為「四立」。中國有句俗語說「立冬補冬，補嘴空」，意思是從立冬入冬后要吃當季食材來進補。我們也要好好補充營養，以健康的體魄度過漫長的冬天。
監 修 後藤加壽子 / 搭 配 橫瀬多美保
攝 影 鍋島徳恭
我們一年四季都能吃到蘿蔔，但其實冬天才是蘿蔔最美味的時候。同時，蘿蔔還是一種具有代表性的蔬菜，它可擦成蘿蔔泥、可燉煮、可醃漬，能享受不同的美味，具有改善食欲不振、喉嚨疼痛及便秘的效果，曾有「食用萬能靈藥」的美譽。
青甘魚燉蘿蔔是將蘿蔔和油脂鮮美的青甘魚一起熬煮的料理。
在這道料理中，能夠讓您充分品嚐主角——蘿蔔的美味。
「酸莖漬」是採用產自上賀川的一種蕪菁醃漬而成的。
京都人每逢冬季定會食用這一經典菜色，帶酸的風味及酥脆的口感讓人食指大動。
麩的主原料是摻水後的小麥粉中含有的蛋白質及麵筋。麩的外形模仿可愛的繡球形狀製成，最適合在新年、桃之節句（女兒節）等喜慶節而「隆重」的節日享用。屬於松竹梅、羽子板、葫蘆麩等種類豐富的精麩之一，亦常用於雜煮和年節菜當中。
新嘗祭中的「新」指新穀，「嘗」指宴請。新嘗祭原為天皇主持的皇室祭祀活動，天皇在每年11月23日向天地神祇獻上新收穫的五穀，并親自食用，感謝當年的收穫。
日本自古以來便有慶祝五榖豐收的習俗，據說此類祭祀的起源可上溯至飛鳥時代。到了近代，則被稱為收穫祭，逐漸演變為一項在日本各地開展的祭祀活動，除了穀物之外，人們還會在祭祀活動中感謝所有大自然的恩賜，并享用當季美味。若您想要品嚐現煮的新穀，建議使用小火慢煮的砂鍋，它能夠通過遠紅外線效果將新穀煮透。
