當悶熱的酷暑過去，舒適的微風開始吹拂，代表著令美食家欣喜的秋天來臨了。
秋季有許多食材都進入盛產時期，連店頭也将陳列美味的食物。
無論是思考著「今天要做什麼菜呢？」的下廚者，或是期待「今天會有什麼菜色呢？」的品嘗者，
用餐時光都是那麼地令人期盼。
現在，暫時忘掉減重，用美味的食物來填飽肚子與心靈吧！
這次的主菜，是有別於市售品的「自製」鹽鮭魚。
作法相當簡單，可以自己在家裡製作，請務必一試。
肉質緊縮程度與鹽分可自行調整，正是「自製」的好處。除了鮭魚以外，像是竹筴魚、梭子魚、青花魚、沙丁魚等可以製作成魚乾的魚類，或者醃漬過後更美味的食材都很適合。
儘量使用品質好的鹽，是突顯美味的秘訣。也可以運用香草鹽或花椒鹽來變化風味。
(2人分)
- 生鮭魚（國王鮭魚）2片
- 鹽4g
- 白蘿蔔泥適量
- 濃味醬油適量
◎大量製作時，由吸水紙中取出魚肉後，改以保鮮膜包裹，重新放入塑膠袋內，然後放入冷藏庫內，
請在5天以內食用完畢。如果要保存更久的期間，請提早取出後，連同吸水紙一起放入塑膠袋內，然後冷凍保存。
- ❶攤開吸水紙，配合鮭魚的大小，灑上一半的鹽，在鹽的上方再放上鮭魚。
- ❷鮭魚表面也要再灑上剩下的鹽，然後蓋上吸水紙，放在調理盤上，然後放入冷藏庫內。
- ❸經過2天之後再取出。
- ❹烤魚網先燒熱，然後將魚盛盤時要朝上擺放的一面，朝下放在網子上，以中火烤4分鐘使其熟透，然後再翻面烤熟。使用烤架時，則將魚盛盤時要朝下擺放的一面，朝上放入烤架烤熟。
- ❺將魚盛盤，附上白蘿蔔泥，淋上醬油後即可食用。
主菜是魚類，就以肉類為配菜。
使用可品嘗到不同部位風味的牛肉切邊薄片，
加上當季的蕈菇與薑絲，做成醬燒料理。
加上菊花的茼蒿，做成適合用來轉換口中味道的芝麻酢拌料理。
以松子的口感突顯特色。
在茶宴上，茶具是受人矚目的焦點，而在平常的餐桌上，餐具很少會成為話題的主角吧。為了突顯料理的美味，餐具有其必要性。此外，餐具在盛裝了料理之後，也突顯了它的美麗。日常餐桌上所擺放的餐具，當然是使用自己看起來覺得「舒服」的碗盤為首選。就像挑選衣服時可以依照色調或款式來挑選一樣，享受組合搭配的樂趣。
既然如此，在享用日式餐點之際，不妨選擇能讓人感受到「日式料理之美」的餐具，為日常的生活增添豐富色彩。
這次是以相同的主菜，盛裝在陶器和磁器的不同特色餐具上，分別介紹其特徵與優點，還有和其他類型餐具的搭配方式。
請務必做為參考。
這款九谷燒採用便於在現代化餐桌使用的設計，可以多方面靈活地運用。表面為鮮豔的藍色，背面則是耀眼的黃色。
就連看不見的部分也很講究，足以顯現日本的「精粹之美」。
可以全部選択雅致的套裝系列餐具，也可穿插加入這種鮮豔色彩的餐具，作為「對比色」。和流行服裝的搭配手法一樣，變換餐具的組合方式，也能改變餐桌上的氣氛，可以說是一門深奧的學問。
第二種搭配方式主要挑選的品項，是由京都陶藝家荒木義隆製作的四方盤。
帶給人樸實印象的灰底色，施以綠褐色的釉藥，展現出溫潤的風情。
餐具的綠色調，和鮭魚的橘色十分映襯。
不妨運用帶有童趣感的圖案餐具，增添一些色彩。
餐具也和衣服一樣，必須能夠突顯「內容物」才行。
失敗的搭配方式，
將會掩蓋「內容物」的優點，因此，請挑選能讓料理顯得更加美味、引人食慾的款式。
北大路魯山人也是在開始製作陶器之前，自小就喜愛品嚐料理。
或許就是因為懂得料理，才能創作出如此優秀的餐具吧。
