明治後期，不同於正統西式料理的「日西合併料理」開始登場，但到了大正時代以後，被改良為日本風的西式料理逐漸被稱為「洋食」，也確立了其人氣料理的地位。接著來看看該時期料理書所寫的「咖哩飯」及「可樂餅」的食譜吧。

大多數人提到咖哩都會認為咖哩是印度料理，但最初傳到日本的咖哩是經由曾統治過印度的英國而來的西式料理，此為較為恰當的看法。若要探究日本的咖哩食譜的開端，可追溯到慶應年間所記載的《西洋御料理御獻立》（慶應3年／1867）。此紀錄是於明治之後，由在東京都內開設西餐廳的三河屋久兵衛出示予幕府外國方御役所的紀錄，從中可確認到蝦咖哩（「一　咖哩〈附白飯醬汁〉、龍蝦　飯、〈蝦子　白飯　薑黃　椰子油製　調味佐料〉」）、雞肉咖哩（「一　咖哩〈附白飯醬汁〉、雞肉　飯、〈嫩母雞　白飯　薑黃製醬汁〉」）等2種咖哩。

明治時代後，西式料理書《西式料理指南》（明治5年/1872）中出現使用了大量材料的咖哩食譜，此書中的作法為：先切好蔥、薑、蒜後再用奶油炒過，接著與牛肉、雞肉、蝦子、牡蠣、鯛魚、赤蛙等一起熬煮，最後再加入咖哩粉、麵粉一起燉煮；而明治後期的料理書《割烹叢話第2卷　洋食割烹》（明治40年/1907）一書中所收錄的「牛肉咖哩」步驟則是在飯上撒上胡椒鹽，盛裝於盤中，再於上方淋上咖哩。另一方面，於該書出版後隔年所出版的《洋食與點心的作法》（明治41年/1908）中所介紹的「飯、咖哩（拌飯）」提到供餐時將白飯與咖哩醬分開雖然也不錯，但亦十分推薦一邊攪拌一邊享用的吃法；而收錄於《洋食的烹調》（明治44年/1911）中的「牛肉咖哩飯」則出現了使用紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯的咖哩，開始能看到如今經典的那些食材們齊聚一堂。
順道一提，明治時代的咖哩食譜的有趣之處在於許多食譜中都會使用到牛奶，也許是為了緩和咖哩的辛辣味而誕生的巧思吧。

可樂餅如今仍備受喜愛，可樂餅的食譜登場於明治20年代的料理書中。收錄於明治21年（1888）出版的《實際應用輕便西式料理法指南別名西式料理快速上手》中所介紹的「可樂餅」食譜是將漢堡排材料塑形成圓形或橢圓形後，再依序裹上麵粉、蛋、麵包粉後油炸而成，是一種猶如炸肉餅般的食物。不過書中還有提及另一食譜，也多了一道工夫，需將煎好的肉切碎，再把洋蔥、水煮馬鈴薯過篩後與碎肉一起攪拌，接著依上述要領油炸而成。但明治時代的料理書中所記載的可樂餅食譜有不沾麵包粉再油炸而成的，也有不使用馬鈴薯，做成猶如炸肉餅般的可樂餅等，能夠了解到當時的可樂餅也經歷了多次嘗試。話雖如此，明治時代的可樂餅可是只有在西餐廳才能見到的微高級料理，並不是庶民能夠隨意品嚐的品項。
但到了大正時代，在家製作西式料理的機會增加，使用馬鈴薯製作可樂餅的食譜也成了基本款。馬鈴薯原本是於16世紀傳來日本的，但長期以來都只被當作是馬飼料。直到甲午戰爭、日俄戰爭、第一次世界大戰陸續爆發，使得馬鈴薯成了米的替代品，其價值再次受到好評，也漸漸開始在餐桌上普及。而益田太郎冠者的《可樂餅之歌》（大正6年/1917）的流行令可樂餅的人氣更加旺盛，確立了可樂餅的地位，使其成了名副其實的日本人靈魂美食。