Plenus 米食文化研究所

致辭

綜合研究日本的飲食文化

日本素有「瑞穗之國」的美譽,指的是鮮嫩飽滿的黃金稻穗謙虛垂首的國度。
同時,日本四季皆有美景、盛產各種山珍海味。這些新鮮且豐富多元的食材結合日本人細膩的智慧,便孕育出日本特有的料理樣式,日本飲食文化於是就此成形。具體來說,它包括食材、調理手法、調味料、調理器具、餐具、擺盤裝飾以及配膳、餐飲禮儀再加上款待心意等各項元素,日本飲食文化便是由精神層面與物質層面兩者結合而成。

「Plenus米食文化研究所」的設立旨在綜合性地研究這種「瑰麗的日本飲食文化」。追溯日本飲食文化的歷史淵源,是在古代受中國的影響才開始出現的。由唐化風潮開始,爾後衍生出加入優雅美感的獨特風格,之後更延續多元性發展,到了明治維新的文明開化後,則引進西式風格,發展成現代的日本飲食文化。明治19年(1886年),株式會社Plenus現社長塩井辰男的曾祖父塩井民次郎於東京日本橋茅場町打造了西餐廳「彌生軒」。以傳統日本文化為本,積極加入現代西洋文化元素,不僅打造如今日本飲食的雛形,更構築了海外廣泛接受日本飲食文化的基石。

藉由過去的歷史,學習恆久不變的價值以及日本人的智慧,同時觀察當下的飲食文化,以日本為起點,開創飲食文化未來。我們從綜合性文化的角度出發研究日本的飲食,構築飲食文化從日本走向全世界的基礎。

機構概要

研究所地址

  • 東京Metro地鐵 東西線、日比谷線「茅場町」站12號出口步行1分鐘
  • 都營 淺草線 「日本橋」站步行5分鐘(地下通道直達茅場町站)