便當作為一種飲食文化傳承至今，其魅力甚至遍及海外。傳承至今的不僅有對美味、對色彩的講究，站在食用者的角度，想象他們打開便當盒時的表情，飽含「心意」的便當文化相比在400多年前就已經形成了。
那麼接下來為您介紹一下400年前的烹飪書籍、當時的便當食譜，以及製作便當的實用創意。此外，其中可以運用到現代便當製作中的創意反復出現，這一點也值得關注。
這是一套包括首篇到第四篇共四冊的烹飪書籍。特別是第二篇介紹了根據四季和各個節慶進行搭配的“重箱料理”、便當等，是一本內容非常有意思的烹飪書籍。
作者是醍醐山人
首篇發行於1801年
東京家政學院大學圖書館 大江文庫藏書
江戶時代是料理文化燦爛多姿、百花齊放的一個時期。該年代出版了許多料理相關的指南和介紹料理的書籍，由醍醐山人編寫，共四篇章而成的《料理早指南》也是其中之一。該書首篇發行於享和元年(1801年)，一篇一冊，依次發行。
首篇介紹了本膳、宴席、精進料理等。第二篇介紹了「時節、問候的擺盤」、「賞花重盒」等與便當相關的重盒料理。接著第三篇介紹了鹹魚、魚乾等的料理法和黃檗料理、桌袱料理，第四篇介紹了湯品、醋拌食品等各種料理的料理法。
- 「迎旅重盒」・・・
書中按照食用者位階高低，分為「上部」「中部」到「下部」三類。對這三類重盒的擺放「第一層」「第二層」「第三層」「第四層」中每一層的內容進行了講解。 - 不僅講解料理的做法，還對料理所使用的道具加以說明。
書中按照食用者位階高低，分為「上部」「中部」到「下部」三類。對這三類重盒的擺放「第一層」「第二層」「第三層」「第四層」中每一層的內容進行了講解。
(右) 不僅講解料理的做法，還對料理所使用的道具加以說明。
據說便當盒這種容器出現於安土桃山時代，便當被廣泛傳播是在進入江戶時代以后，重箱和內有隔層的便當盒也是在這個時期出現的。在舉辦賞花、遊船和女兒節等各種活動時，很多人會帶著便當，享受美味。
重箱不僅輕巧便於攜帶，且多使用具有除菌效果的漆器，從圖中就可以看出外觀之美。重箱里主要盛裝菜餚，白飯會用其他容器盛裝。
《料理早指南》一書中，介紹了菜品在重盒里的擺盤方法。
- 1煮香菇
- 2煮蓮藕
- 3煎蛋捲
- 4煮連殼蝦
- 5煮六角芋頭
- 1煮連殼蝦
- 2煮蒟蒻
- 3煮蓮藕
- 4煎蛋捲
- 5紅白魚板
- 6黑豆
- 7煮六角芋頭
根據《料理早指南》所載，「要注意相鄰菜式的調味方式和刀法不能一樣。雖然如此，也不能將各式各樣的形狀擺放在一起而無分界，顯得散亂。從一開始就應該先考慮到重盒的尺寸，確認過擺盤分隔方式之後再決定切法與菜品的大小，在擺盤時就不會出現多餘的縫隙。先裝形狀穩定的料理，再讓不好站立的料理斜靠擺上，就能順利擺盤。此外，由於重盒內裡多為紅漆，因此紅色的菜品應盡量擺放於食盒的中心，留意避免與朱紅色撞色。」
注重外形的美觀和顏色搭配是日本料理的一大特徵，從那時起如何做到擺盤精美也已經是一大重點了。
