佐賀縣 | 稻米和地方文化 | 米圖書館

日本的稻米種植從大約3000年前開始傳承至今，眾多先人們為了在狹長的國土上種植更多稻米而投注心血。

如同記述日本國成立經過的《古事記》一書中，記載著「豐葦原瑞穗國（意指大量種植新鮮飽滿稻米的國家）」，稻米自古以來就是象徵日本的作物。

本文將透過歷史、文化及美麗的景觀，介紹本地區多樣化的稻米文化。

「從歌垣公園望見的眺景（白石平原）」
照片提供：佐賀縣觀光聯盟

很久以前，此地區因為日本書記的不知火傳說而被稱為「火之國」，後改稱為「肥之國」，在7世紀末至8世紀初的文獻中能確認到「肥前」與「肥後」之國名。此外，根據肥前風土記所記載，「佐賀」一詞源自於日本武尊造訪此地時，因看見楠樹枝葉繁盛，而稱此處是「榮（SAKA）之國」。

縣內地勢大致上分為3區。

第一個地區為鄰接福岡縣的背振山塊地帶，也是流往平原的水源處。
第二個地區為西邊的丘陵地帶，東松浦半島（上場台地）以唐津市為根據地，往玄界灘方向大幅突出，能夠看見變化無窮的海岸線。從該處往東南向延伸的平緩丘陵地帶連接著多良岳山地。
朝向南側有明海的佐賀平原占據了從福岡縣西南部延伸出的筑紫平原的西半部，豐沃的沖積平原是由別名筑紫次郎的筑後川、嘉瀨川、六角川等所形成。

年均溫為16℃左右，氣候相對暖和，降雨量為一年1800mm，多於日本全國平均，山間地區更是達到2500mm。介於對馬暖流所流經的絕佳漁場──玄界灘與日本潮差最大的有明海之間，平原地區還有全長達2000km的小運河（水路、渠道）遍布。

文化方面大致上也分成南北兩派。分別是鍋島藩的所在地──佐賀地區，擁有以「葉隱精神」為代表的質樸堅毅風氣且志在秩序與穩定；另一區則是藩主交替頻繁的唐津地區，這裡擁有根深蒂固的統治所不能企及的自由豁達風氣與華麗的町人文化。

席捲全球的有田、伊萬里瓷器和擁有1300年歷史的武雄、嬉野溫泉也都是相當知名的觀光勝地。

專欄.1
田代、基山的賣藥人

如今的鳥栖、基山地區在江戶時期是無法種米的對馬藩之飛地（田代領），年貢的負擔相當大，因此農家們便運用在朝鮮貿易中獲得的朝鮮人參等藥材，發展出製藥、賣藥等副業。在寶曆年間（1751～1764）還有至博多行商的紀錄，而到了幕末～明治時期，行商範圍已從九州一帶拓展至中國地方。

照片：賣藥人的服裝打扮 — 「賣藥人的服裝打扮」 (照片提供：基山町教育委員會)

照片：記有江戶時期藥品處方的底帳 — ※記有江戶時期藥品處方的底帳。
上)「諸藥方記」文化14年(1817)
下)「七寶秘藥書」嘉永3年(1850)（基山教育委員會藏）

「白石平原的水田」照片提供：佐賀縣觀光聯盟

菜畑遺跡

「菜畑遺跡」是能夠了解繩文時代晚期後半（前10世紀左右）到彌生時代中期（前4～後1世紀），在丘陵山谷間水田稻作變遷的遺跡。
亦是目前能確認到的日本最古老的水田遺跡。

(照片提供：唐津市教育委員會)

吉野里遺跡

「吉野里遺跡」是彌生時代所發展的日本最大規模環濠聚落，也是能了解以種稻為中心的社會形成發展過程的史蹟。聚落是於彌生時代前期（前5世紀左右）開始形成，並於彌生時代中期的公元前2～公元1世紀發展成推測有20公頃以上的環濠聚落。從這時期出現的長度超過40公尺的墳丘墓、銅劍和玻璃管珠等埋葬品可以看出王的誕生。

彌生時代後期（1～3世紀），其規模發展到超過40公頃，藉由環濠、城牆、瞭望台等堅固防護的內部，是能讓人想起當時中國城郭都市的政治中樞、祭祀、工坊、交易市集、居住場所等。

吉野里歷史公園（神埼市、吉野里町）　

有明海的潮差高達6～7公尺。雖然從筑後川等河川所運來的沙土會先被沖到近海，但滿潮時又會逆流並堆積在海岸附近。為了將逐漸擴大的灘地改為適合務農的土地，人們經年累月地不斷進行改良，甚至發展出小運河、圍墾等獨特農業技術。從貝塚所在的位置可以想像吉野里遺跡的所在地點在約一萬年前亦曾處於海岸線附近。

照片：姊川城跡的小運河 — 「姊川城跡的小運河（神埼市）」
照片提供：神埼市觀光協會
這座遺跡能夠看見中世紀的農村聚落以及領主和武士的誕生與成立，十分珍貴。

照片：大搦（OOGARAMI）堤防 — 「大搦（OOGARAMI）堤防」（佐賀市東與賀町）
出處：土木遺產in九州（一社）九州地區發展協會
http://dobokuisan.qscpua2.com/
※在明治前期的有明海沿岸圍墾堤防中屬規模最大的堤防。

由於佐賀平原的大型河川較少，經常處於缺水狀態。另一方面，又因海拔5m，只要反覆出現大雨、颱風、有明海漲潮、筑後川的洪水等，就會發生水災。因此，雖然奈良時代以後圍繞「渠道」的獨特水利十分發達，但直到戰國時期，各地都發展出自由而隨心所欲的水利體系。

在這樣的狀況下，因水利事業而成就鍋島藩基礎的正是成富茂安。他的事業除了有佐賀平原的治水事業外，還有筑後川的洪水防禦、以有明海圍墾為前提的沿岸事業等，創建出如今大多數的水利體系，可謂是幕藩體制確立時期中，領國經營的都市／農村計畫。

(永祿3年(1560)～寬永11年(1634))
侍奉龍造寺隆信、鍋島直茂、勝茂親子，以交戰、築城、外交、檢地等軍事身分大為活躍。

照片：疏導要書 — 「疏導要書」（石井樋的草圖）
公益財團法人鍋島報效會藏／寄存於佐賀縣立圖書館

照片：石井樋的構造 — 「石井樋的構造」
圖片提供：九州農政局
由於從花崗岩層的背振山系流下的河川砂礫較多、容易堆積，故設置這座導水設施，用以分離砂礫和水，讓水穩定供應至佐賀城內與城下町。據說是元和年間（1615〜1624）建造。

1從低渠道抽水灌溉。

古早以前有「汲水桶」，江戶中期起則改為利用「腳踏水車」抽水，這種作業相當辛苦，甚至有人說「比起新年和盂蘭盆節，還是下雨比較令人開心」。

2水田馬耕

「馬耕水田」是為防止珍貴的水漏出的獨特耕作法，使用特殊的犁防止土壤龜裂，穩固耕地。

3清淤

冬季的清淤作業會將渠道挖深挖寬，不僅是為了儲存插秧時期所需的水，且清出來的泥土也能作為優良的肥料，為稻田施肥。

※ 照片提供：佐賀縣農業試驗研究中心

此外，一直到江戶時代為止，此地區大多生產早生大唐米（秈米），原因可能是為了分散農忙期，加上這種米較耐旱，即使收穫量少，但每年都能穩定收獲，所以才選擇種植這種米。

自大正時代引進電動幫浦後，曾受缺水之苦的情況也有所好轉，且農民與縣政府合力擴大生產，終於在昭和13年達到平均收穫量417公斤（日本全國平均321公斤），雖然之後的收穫量曾一度減少，但戰後的土地改良事業與建設北山水壩使佐賀再次站上日本第一。
像佐賀這樣的農業手法稱為「佐賀階段（佐賀標準）」，被視為日本農業的榜樣。

照片提供：佐賀土地改良區

以佐賀平原為中心，從背振山地到有明海沿岸會在節慶日吃白米，平時也經常會食用麥飯等混合米飯、茶粥、以複種小麥做成的烏龍麵和素麵。而水田較少的玄界灘沿岸與多良山麓則以麥和地瓜為主食。

玄界灘沿岸為了節省用米，還會食用加入雜穀的各種「雜炊」。
也經常吃漁業的主要產物──沙丁魚。

在有田及伊萬里地區則有句話：「只要開一窯就能發大財」，由於較有經濟能力，因此這些地區會買米來食用。「有田的老饕」、「就算典當財物也要吃美食」等話，就象徵著這裡奢侈的飲食文化。

佐賀縣擁有獨一無二的多元食魚文化，如玄界灘的魚貝類、有明海各具特色的魚貝類、連接平原～圍墾地的小運河等的淡水魚貝類。

1朝向玄界灘的地區，當地漁業以外洋性洄游魚、
岩岸魚貝類（竹筴魚、鯖魚、烏賊類、沙丁魚、鰤魚、鯛魚等）為主。

此地區的鯨魚文化全盛期為江戶時代。自室町時代後期，紀州開始組織商業性捕鯨，並發揚至五島、平戶、壹岐地方。據說呼子町小川島則是在寶永年間（1704～1711）創業。

「只要捕到一頭鯨魚，七浦就會繁盛」，如同這句話所說，每一次捕鯨都會動員將近千人。

捕獲到的鯨魚也會物盡其用，鯨油可用來點燈照明或驅除稻作害蟲，骨頭則會被磨成粉作為肥料。捕鯨相關人員為了祭祀鯨魚靈魂，甚至還建造了供養塔。

照片：鯨鯢供養塔 — 「鯨鯢（GEIGEI）供養塔」(呼子町小川島)
照片提供: NPO法人濱－街交流網路唐津

2有明海退潮時，近海處會出現5～7km大的灘地。
棲息於該處且外觀奇特的魚貝類被稱為「前海物(MAEUMIMON)」。

照片：採收海苔的景象 — 「採收海苔的景象」
照片提供：佐賀縣有明海漁業協同組合

海苔養殖起始於明治38年（1905），當時佐賀地區因潮差較大而陷入苦戰，
但昭和30年代（1955～）以後因養殖技術發展成長，近年來的卸貨量已達日本第一。

3佐賀縣域在收割完稻米後會清理渠道及水路的溝槽。
淤泥會作為農田的堆肥，而鯽魚、鯉魚、泥鰍、田螺等生物作為冬季的珍貴蛋白質來源被食用。

照片提供：鹿島市觀光協會

唐津燒源自於16世紀末的朝鮮陶工技術，甚至席捲整個西日本地區，在西日本地區，只要說到陶器就會想到「唐津燒」，其製作範圍相當廣泛，從日用雜貨到茶道所要求的閒寂名品等應有盡有。

秀吉出兵至朝鮮時，帶回日本的朝鮮陶工在有田發現了優質陶石，並於1610年代左右开始燒製出日本第一個瓷器。後來中國發生內亂（17世紀的明清交替），瓷器停止進口，但因中國的技術流入，不僅瓷器品質提升，產量也跟著擴大。不僅大消費地江戶有所需求，還有來自歐洲的大量訂單，使瓷器成為藩的重要收入來源。

コラム.2
與「茶」的發展有所關聯之地

據說鎌倉時代時，遣唐使榮西和尚從中國帶來的茶籽就種植在背振山麓，後來因這座茶田的種子被獻予山城國栂尾高山寺的明惠上人，使得茶文化發揚至各地。

佐賀縣直到昭和46年（1971）為止，酒精消費量一直都是清酒奪冠（在昭和34年（1959）則是由啤酒位居全國之冠），可謂是日本酒文化的土地，同時也是清酒消費量有6成以上都是當地產的釀酒產地。※截至平成26年（2014）。

平成23年（2011），「鍋島」奪下IWC（國際葡萄酒品評賽的日本酒部門）之冠，可見佐賀的清酒在全球也廣受好評。

「虹之松原」是日本三大松原之一，也是唯一一處於大正15年（1926）獲指定為國家名勝的松原。當時東西長達約六公里，南北寬最長達500m。

據說是在唐津藩初代藩主寺澤廣高的時代（1593～），為了防止朝向唐津灣的耕地受到冬季強烈海風的鹽害而開始種植黑松樹林。黑松需花費約20年左右才能成長完全，由於元和年間（1615～1624）並沒有當地的收穫量紀錄，推測松原成長到能為稻作防潮防風已是元和年間後的事了。

由於佐賀縣擁有肥沃的平原，是日本全國首屈一指的農耕地帶，也因此發展出與農耕神事相關的藝能。因近代也較提倡保持自然共存，傳統藝能並沒有太大改變，維持在農村共同體中。

此為每12年舉辦1次的神事，從猴年4月的初申之日起為期13天，在神埼市的仁比山神社舉行，據說祭神的「御田舞」是平安時代於朝廷表演的田樂的延伸，先不斷跳著傳統的翻田與插秧的豐富舞蹈動作，再以雄壯的「鬼舞」收尾。
江戶時代也因為有鍋島藩的保護，盛大舉行了這類慶祝豐收的活動。「肥前古蹟緣起」（寬文5年（1665）成立）中也有提到：「吸引男女老幼參與，令人瞠目結舌之法事也」。

照片提供：神埼市觀光協會

這種民俗藝能常見於長崎街道沿線的舊鍋島藩領，據說是風流的音變。後來發展為向神佛共同祈求五穀豐收的宗教活動，過去似乎常與種稻活動一同舉辦。
有「天衝舞浮立」、「面浮立」、「舞・踊浮立」、「太鼓浮立」等各式各樣的浮立，如今各地區會在春天的預祝、夏天的祇園、秋天的收穫祭「宮日節（供日）」等節日奉獻予氏神神社。