日本国土南北狭长，四面环海，春夏秋冬四季分明，发展形成了独特的饮食文化，能享受山珍海味带来的季节的恩惠。
此外，日本人自古以来在生活中就非常注重培育季节感，使用各种历法，为生活添彩。例如立春、夏至、秋分等表现季节更替的 "二十四节气" 以及更细微地表现季节变化的历法 "七十二候" 等。历法在表现季节变化的同时，也被用作农耕活动的重要标尺，和饮食文化密切相关。
"四季的Teishoku" 将用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表现享受四季食材传递出的季节感的魅力，以及传承至今的历法与饮食之间的关联。
在将一年分为24个节气的历法“二十四节气”中，夏天是从5月上旬的立夏开始的。
此时即将迎来梅雨季节，温度和湿度都会上升，也是动植物茁壮成长的季节。
山野的新绿将更为青翠欲滴，田地里的青蛙也开始高声鸣唱。
历经亘古不变的自然塑造，夏天的脚步正在慢慢来临。
二十四节气中的夏天从5月上旬持续到8月上旬。这一时期人们出汗较多，容易食欲不振，而采用时令食材的定食可以让人们通过品尝美味来摄入营养。在日本，随着四季的变迁，各种各样的食材都会迎来时令的季节。比如说起夏天，不得不提到新鲜水灵的夏季蔬菜。充分沐浴炎夏阳光长成的生机勃勃的蔬菜，蕴含着帮助人们从暑热季节的疲劳中恢复精力的营养元素。夏季时令食材兼具味道佳美、营养价值高、价格实惠的三大优势，以下将介绍充分运用这些食材制作的夏季定食。
监 制 后藤加寿子 / 搭 配 横濑多美保
摄 影 锅岛徳恭
这一时节的豆角，水灵柔嫩，散发出豆子的香气。配上日本特有的蔬菜蘘荷草，再拌上芳香浓郁的芝麻即可。
拌菜是菜单上的出众配角，是凭借日本的传统工艺将时令蔬菜烹调成绝佳美味的烹调手法。将扁豆焯水后保，用香浓的芝麻酱披上外衣，凸显食材本身的美味。
这是宣告初夏来临的经典饭食。夏季独有的辣味温润如玉，将鲜嫩的新姜切丝，和油炸豆腐一起，配上海带和鲣鱼制成的高汤，便可烹饪出清香松软的什锦饭。
新姜还有促进新陈代谢，让身体发汗，增进食欲的功效，就让我们在新姜什锦饭中品尝它的美味吧。
将6月至8月间肥美、新鲜的竹荚鱼炸至酥脆，用充分沐浴阳光的西红柿汁调味、增色，便制成了这道色彩鲜艳的茄汁竹荚鱼。
回味中柑橘类果酱隐藏的味道能带出西红柿本身的甘甜，用它调制出独具夏季特色风味的酸甜配比，可增进食欲。再佐以日本夏季的清爽香草和紫苏，味道更佳。
"半夏生" 为七十二候之一，在七月上旬左右，正是梅雨季节即将结束之时。此时，正值一种叫做“半夏生”的三白草科草类上出白色小花的时节，这种植物离花很近的一部分叶子也会变成白色，像是化过妆一样，因此也被称作 "半化妆"。此外，还有人说这是 "半夏 (乌柄杓)" 这种药草生长的季节等各种说法。
历法深深地根植在农户们的生活中，如果农户们在这一时期到来之前不及时插秧的话，稻谷就就不能茁壮成长，秋收时节收成就会大幅减少。
日本关西等地有在即将出梅的时节吃章鱼的习俗。据说这是在半夏生前插完秧苗的农户会祈祷丰收，寓意种好的秧苗能像八爪章鱼一样深深扎根于沃土。饮食文化也蕴含着祈祷庄稼和稻苗顺利度过梅雨季节，在秋季迎来丰收之意。
将小火慢煮后质地柔软的章鱼，配上小芋头和秋葵，制成冷盘。小芋头口感细腻、秋葵口感筋道蕴含夏季风味，愈发凸显出新鲜章鱼的味道。
章鱼富含牛磺酸，具有缓解疲劳的功效。酷热、空气潮湿的季节很容易让人感到身体不适，而这道菜富含温润身心的绝佳口感和丰富的营养，堪称佳品。
