自古以来，日本人就对海外的饮食文化有着积极包容的态度，并不断取长补短，锤炼出了符合自身喜好的饮食风格。

在平安时代，源自大陆的大飨料理，成为了贵族们餐桌上款待客人的美食。
进入镰仓时代，在留学僧侣的大力推广之下，饮茶的习惯开始普及，寺庙的精进料理等也得到了发展。由此可见，日本饮食的发展，与先人们对待异国饮食文化的诚挚学习态度密不可分。

而到了室町及安土桃山时代，以南欧人来日为契机，日本饮食又与蜂蜜蛋糕、葡式甜点、天妇罗等欧洲饮食文化擦出了火花。

在江户初期开始闭关锁国后，日本与西方各国的交流窗口被限制在了长崎出岛，但即便如此，好奇心旺盛的日本人还是以包容的姿态，接受了被允许留日的荷兰人、中国人的饮食文化，将用日本食材及调味料烹饪异国美食作为了一种乐趣。

开放国门后，学习西方经验、建设近代化国家的浪潮开始了。
伴随着与西方人交流的进一步深入，供应西式料理的餐饮店也越来越多。
西方各国的调味料及食材也逐渐渗透到了日本社会中，对西餐进行改良，迎合日本人口味的“日式西餐”更是掀起了一阵热潮。

那么，在洋溢着怀旧气息的“日式西餐”诞生的背后，究竟隐藏着怎样的故事呢？
在本特辑中，我们将聚焦从江户时代到明治大正时代的日本餐饮史，追寻那些不断从挫折中爬起，果敢挑战异文化融合的先人们的奋斗轨迹。