便当作为一种饮食文化传承至今，其魅力甚至传播到了海外。传承至今的不仅有其形味皆美的外表，搭配摆放精致，站在食用者的角度，想象他们打开便当盒时的表情，饱含 "心意" 的便当文化想必在400多年前就已经形成了。
那么接下来为您介绍一下400年前的烹饪书、当时的便当菜谱以及制作便当的实用创意集。此外，其中可以运用到现今的便当制作中的创意反复出现，这一点也值得关注。
这是一套包括初篇到第4篇共4册的烹饪书。特别是第二篇介绍了根据四季和各种活动进行搭配的“重盒料理”、便当等，是一本内容非常有趣的烹饪书。
作者是醍醐山人
初篇发行于1801年
东京家政学院大学图书馆 大江文库藏书
江户时期是料理文化繁盛发展，百花齐放的一个时期，出版了很多料理指南和介绍料理的书籍。由醍醐山人编撰的4册《料理早指南》就是其中之一。初篇发行于享和元年(1801年), 每篇一本，逐一发行。
初篇介绍了本膳、会席、精进料理等，第二篇介绍了 "时令・探访重盒", "赏花重盒" 等与便当相关的重盒料理。第三篇介绍了咸鱼、鱼干等的烹饪法和黄檗料理、卓袱料理，第四篇介绍了汤汁、醋拌食品等各类料理的烹饪方法。
- "迎旅重盒"・・・
书中按照食用者阶层地位的高低，分为"上之盒", "中之盒", "下之盒" 三类。对这三类重盒的摆放 "第一层", "第二层", "第三层", "第四层" 中每一层的菜品内容进行了介绍。 - 不仅介绍了料理的烹饪法，还介绍了所使用的烹饪用具。
(右) 不仅介绍了料理的烹饪法，还介绍了所使用的烹饪用具。
据说便当盒这种容器产生于安土桃山时代，便当被广泛传播是在进入江户时代以后，重箱和中间有隔断的便当盒也是在这个时期出现的。在举办赏花、游船、女儿节等各种活动时，很多人会携带便当，享受美味。
重箱不仅轻便容易携带，而且还多使用有杀菌效果的漆器，从图中就可以看出它的外观之美。重盒里主要摆放菜肴，米饭再用其它容器盛装。
在《料理早指南》一书中，介绍了菜品在重盒中的摆放方法。
- 1煮香菇
- 2煮莲藕
- 3厚蛋烧
- 4煮整虾
- 5煮六角芋头
- 1煮整虾
- 2煮魔芋
- 3煮莲藕
- 4厚蛋烧
- 5红白鱼糕
- 6黑豆
- 7煮六角芋头
根据《料理早指南》的记载，"给相邻的人上的菜式，调味方式和刀法不能一样，必须要留心。虽说如此，但也不能毫无章法地将一些菜杂乱无章地摆放在一起，没有重点。从一开始就要考虑到重盒的尺寸，摆放的隔间大小，再确定刀法和菜品的大小，在摆放时就不会出现多余的空隙。
应该先摆放形状固定的菜品，然后再摆放不容易稳定的菜品，使之尽量在食盒中摆放平稳。此外，很多食盒里层涂了朱漆，红色的菜品应该尽量摆放在食盒的中间，不要和周围的朱红色撞色。"
注重菜品外形的美观和颜色搭配也是日本料理的一大特色，从那时起如何做到摆盘精美也是一项重要环节。
