日本国土南北狭长，四面环海，春夏秋冬四季分明，发展形成了独特的饮食文化，能享受山珍海味带来的季节的恩惠。
此外，日本人自古以来在生活中就非常注重培育季节感，使用各种历法，为生活添彩。例如立春、夏至、秋分等表现季节更替的 "二十四节气" 以及更细微地表现季节变化的历法 "七十二候" 等。历法在表现季节变化的同时，也被用作农耕活动的重要标尺，和饮食文化密切相关。
"四季的Teishoku" 将用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表现享受四季食材传递出的季节感的魅力，以及传承至今的历法与饮食之间的关联。
按照历法，秋天始于立秋而止于立冬前一天。初秋时节，暑意未消，夏日的气息尚未褪去，不过，
随着阵阵秋风送爽，便能让人们发现秋天已经来临。
秋天的气候舒适宜人，是举办活动和外出游玩的好时节，由此也孕育出了夏日里并不常见的诸多"璀璨"文化，
譬如秋日庆典与丰收庆典、赏月与赏红叶等。
时至今日，这些活动依然是现代人亲近大自然的良机。
二十四节气中的秋天从8月上旬持续到10月上旬。人们往往容易将立秋误认为是 "秋天的开始"，实际上历法上的立秋是一年之中最热的时候。秋天素有 "食欲之秋"的说法，其食材之丰富可与春天相媲美。
同时，秋天也是能让人收获各色美味的季节。有沉甸甸的果实、金灿灿的稻穗，还有那日渐肥美的时令鲜鱼……
秋天永远让人喜出望外，正所谓 "天高云淡马儿肥"。
监 制 后藤加寿子 / 搭 配 横濑多美保
摄 影 锅岛徳恭
荻花：秋天开出粉色的花朵
《万叶集》中最常咏叹的就是荻花。荻花过去生长于山野之中，极为常见。正如其字面所示，草字头下加一个秋，读作 "荻"，它是秋天的代表植物，因开花期恰逢收获时节，也被誉为 "丰收的象征"。
荻饭分别采用小豆的红色和毛豆的绿色象征荻花的花瓣和小圆叶。荻饭与海带一起煮制则带有少许咸味，
塑造出上乘的味道。
秋天是各国栗子丰收的季节。不仅是日本，中国等亚洲国家以及欧洲地区也都将栗子视为 "时令食材"，用在菜肴之中。譬如欧洲产的栗子口感软糯，与风味独特的野味堪称绝配。各个地区的菜品都充分发挥了各地出产的栗子的特色。
受气候及土壤等因素的影响，原产于日本的和栗在口味上也存在较大的差异，整体而言，其特色在于果实硕大、风味可口。和栗口感酥软，甘甜温润，更增添了鸡肉的美味。
与秋刀鱼相比，梭鱼能更早地预告秋天的来临。梭鱼属于白肉鱼，口感上乘。小个的梭鱼一般制成鱼干，大个的梭鱼则切出三片，用盐烤制，再挤上酸橘汁食用。
和服袖子下摆的两端被称为 "褄"，由于烤鱼时要像将 "褄" 翻折起来一样进行烧烤，因而得名 "褄折烧"。此方法不易将鱼烤熟，需要高超的烧烤技术。多一道工序不仅能使客人得到满足，还能增添外观上的美感。
什锦咸菜采用夏末的蔬菜和紫苏共同腌制而成。我们可以在日式菜肴中品尝到“时鲜”、“时盛”、“时末”三个不同阶段的食材，这道菜便是品尝夏日“时末”的佳品。
在江户时代的五大法定节日中，九月初九 "重阳节" 是一年之中的最后一个节日。
日本自古以来便将奇数视为象征吉利的阳数，"重阳" 之日是最大的阳数(9)的重叠，其中蕴含了人们对长生不老和子孙繁盛的祈愿，举办的活动也最为盛大。
进入平安时代后，"重阳节" 便开始被称作 "菊花节"。农历九月初九正值阳历十月中旬，从中国传来的菊花美不胜收。随着菊花传来的还有相关的习俗，菊花自古以来便用作药草，据传民间素有将具有 "延年益寿之功效" 的菊花花瓣撒在酒上后推杯换盏、拿前一晚用菊露浸泡过的锦缎擦拭身体的习惯。
平日里很难有品尝菊香的机会，您要不要在今年的重阳节感受一下呢？
