第一位受訪者是來自愛沙尼亞的建築師Kadri。
我們觀察到他在便當剛剛擺上貨架時就已經來到店里，毫不猶豫地拿了一份夏威夷風味鮪魚蓋飯（AhiPokeDon），朝收銀台的方向走去。

他說：「我第一次去亞洲旅行時，知道了壽司。之後壽司很快就火了，在愛沙尼亞很容易買到新鮮的魚，所以我在家裡也會做壽司。」這樣的回答很出乎我們的預料。「去壽司店吃會比較貴，但便當即便宜吃起來又很方便，所以我每週都會買一兩次」。

AhiPoke是夏威夷風味的鮪魚料理，類似夏威夷版的日本「醃漬鮪魚」。這款夏威夷風味鮪魚蓋飯也是當天最受歡迎的便當。

「口感清爽，就像沙拉一樣。可以獲得飽足感，又不會因為太撐而感到不舒服，不僅適合在炎熱的夏天享用，當午餐也剛剛好。」

軟體工程師Tyler和他的同事Axel也有相同的看法，Axel揶揄说Tyler每個禮拜要吃兩三次夏威夷風味鮪魚蓋飯。他們兩個人都喜歡日本料理，尤其鐘愛壽司。將壽司放入便當盒后，即使在很忙的時候也能帶回辦公室快速吃完，非常方便！」。

紐約人習慣一邊在電腦前工作一邊快速地解決午餐問題，對他們來說，裝在小巧精緻的便當盒中的菜品是再合適不過的了。

經過一番認真挑選後，Alexa最終選擇了紫米稻荷壽司和蘆筍、黃瓜壽司，混在一群常客之中，第一次嘗試了便當。

「菜品精緻地擺放在小小的盒子裡，看上去很營養健康，所以我就買了這個便當。」Alexa邊說邊打開盒蓋向我們展示裡面的菜品。從拿筷子的姿勢就能一眼看出她很喜歡日本菜。聽說她偶爾也會吃中式便當，但基本上還是吃日式的。

這家店不愧是能在各色人種、多種飲食文化交融的紐約長期立足的店鋪，雖然保留了讓味覺靈敏的紐約人也能接受的日本飲食風味，但好像還加入了一些美國人喜愛的菜品。

業務員Stephan選擇了以筑前煮和雞肉為主菜的便當，他說：「蔬菜和雞肉的午餐搭配在其他菜係里很少見。我很喜歡日本菜，但便當比在餐廳吃方便，價格也划算，而且還有家的味道。我一般都會選糙米飯，不過今天選的是白米飯。每天店內推薦的便當我都很喜歡。以前我們的辦公樓就在這條街上，那時我每天都會來，但現在就離得有點遠了。」
儘管如此，聽說他每週還是會來一到兩次。
很多美國人都注重健康飲食，對他們而言，便當更很受歡迎的選擇。

接下來我們採訪的是一對在附近的廣告公司工作的情侶Gian和Ilana。
Ilana說：「我平常不太會吃午餐，但很喜歡便當。」而她的男朋友Gian則是真正的便當愛好者。原因是裡面搭配了肉類、魚類、蔬菜和米飯，是真正健康營養的午餐。

「我母親是菲律賓人，便當讓我想起了母親在家給我們煮的飯菜。我幾乎每天都會買便當。因為我經常健身鍛鍊身體，所以不僅要吃蔬菜，還需要攝取足夠的蛋白質，所以有魚有菜的便當是最好的選擇。」

我們問他「你每天都吃便當，你的同事們會怎麼看？」，他回答道：「我拿著便當盒搭電梯時，大家會好奇地問我拿的是什麼?我會告訴他們『這是營養完全均衡的午餐』。」 這可能和他的工作性質有關，他已經像是在給便當打廣告了。

最近，專用的便當盒BentoBox在紐約十分暢銷，購買便當食譜的人也越來越多。以前很多人多认为日本菜很高级，只有在特殊場合才會享用，而便當的出現打破了日本飲食的固有模式。不僅吸納了世界各地的菜品，讓人百吃不厭，還搭配精緻、營養均衡，價格也很實惠，每天吃都不會吃膩……
也許這種“百吃不厭的感受”就是便當在真正崇尚健飲食的年輕人中廣受歡迎的秘訣。