日本国土南北狹長、四面環海，春夏秋冬四季分明，發展形成了獨特的飲食文化，能享受山珍海味帶來的季節的恩惠。
此外，日本人自古以來在生活中就相當重視培育季節感，使用各種曆法，為生活添彩。例如，立春、夏至、秋分等表現季節更替的「二十四節氣」，以及表現季節細微變化曆法「七十二候」等。曆法在表述季節的同時，也被用作農事活動的重要標尺，和飲食文化息息相關。
「四季的Teishoku」將用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表現享受四季食材傳遞出的季節感的魅力，以及傳承至今的曆法與飲食之間的關聯。
按照農曆月份的劃分來看，"春季" 是指一月、二月和三月，按照二十四節氣的節氣劃分來看，"春季" 始於立春而止於立夏前一天。現在，人們主要以4月做區隔，將櫻花綻放的時節視為春季，而在農曆中，春季是能夠透過感官體會由寒冬逐漸轉移到和煦春日之變化的季節，也是一年之中最美的季節。
刺痛臉頰的冷風逐漸轉變為略帶濕氣的暖風，草木萌芽，萬物復甦....
....一年中最為生機勃勃的季節即將來臨。
立春是二十四節氣中的第一個節氣，在每年的2月4日左右，因此很多人都會把立春記成「節分后的第一天」吧。這也難怪，所謂「節分」就是 "節氣"的 "分界"。節氣變換，新年伊始之日即為立春。雖然現在日本已不再使用農曆，但元旦時仍會使用 "新春"、"迎春" 等詞彙，都是沿用的使用農曆時留下的習俗。
順帶一提，雖然從字面上看「立春」會讓人聯想到小陽春的溫暖天氣，但實際上正好相反。
據說立春是一年中最冷的日子，過了這一天，寒意才會逐漸減弱。
所以，千萬不要以「今天是立春」為由就脫下厚重的冬裝，
做好保暖等待春天來臨才是明智之舉。
讓人人皆為之歡欣雀躍的春天還
需要耐心等待一些時日才會來臨。
監 修 後藤加壽子 / 搭 配 橫瀬多美保
攝 影 鍋島徳恭
「上巳」是指農曆三月的第一個巳日。此時，正值辟邪神木桃樹開花的時節，所以也稱作 "桃花節"。
平安時代在宮裡或貴族的子女間盛行的人偶遊戲與這個節日結合，演變成仿照宮廷婚禮場景製作的「女兒節人偶」，寄託祈願女孩一生幸福、健康成長的心願。
「散壽司」是女兒節的經典菜式。外觀鮮艷、口感甜美，貼合孩子們的口味，很受歡迎。豐富的配菜與年節菜一樣，每道菜都有重要的寓意，猶如彎腰老人的蝦寓意長壽、蓮藕則寓意前途通達等等。
蛤蜊從平安時代起就被用於「貝殼配對遊戲」之中，只有在蛤片成對時才能正好合上，蛤蜊因此成為了象徵夫婦和睦的食材。
這吉祥的食材寄寓著「一生一世一對人」的美好心願。
每逢這個時節，京都的日式糕點店里總能見到日式糕點「引千切」。
凸出的部分代表貝殼的殼頂部位，模仿出產珍珠的雙殼「珠母貝」。
節分的習俗是一邊喊「鬼出去」一邊撒豆子，京都也不例外。但有趣的是，京都人在吃完比年齡數多一顆的豆子後，會將剩下的豆子用B4大小的紙包起來，在身上擦一下丟向身後，祈願「機敏聰明」、「健康平安」。
第二天打掃後，拾起豆子，將它供奉給附近的地方守護神，這便是節分的習俗。近年來，起源于大阪的 "惠方卷" 在日本各地普及開來，據說過去只有在京都祗園等繁華的花街才有這種習俗。
此外，說到節分的菜式，首先想到的就是鹽烤沙丁魚和長壽湯。
有別於熱鬧的撒豆活動，這些菜式沒有喜慶節日里的菜品那麼奢華，但也是重要的節日菜品之一。將切絲後曬乾的蘿蔔絲燉出香甜的氣息，和紅色的高湯形成溫柔好滋味。
希望這樣的日本傳統習慣能一直傳承下去。
據說烤沙丁魚時冒出的煙臭味可以驅鬼。鹽烤後淋上一些柚子醋來吃。記憶中，幼時我總是一邊吃一邊想「為什麼節分要吃沙丁魚呢？」，希望大家今年節分吃沙丁魚的時候，能與孩子聊聊節分和吃沙丁魚的理由。
如果說立春相當於元旦，那麼節分就相當於除夕了。
就像細長的蕎麥面寓意長壽，象徵吉利一樣，這一天要吃細長的食物。所以人們會在這天吃蘿蔔絲做成的長壽湯。將像蕎麥面一樣切成長條的蘿蔔絲，配上紅色的高湯食用。
