日本国土南北狹長、四面環海，春夏秋冬四季分明，發展形成了獨特的飲食文化，能享受山珍海味帶來的季節的恩惠。
此外，日本人自古以來在生活中就相當重視培育季節感，使用各種曆法，為生活添彩。例如，立春、夏至、秋分等表現季節更替的「二十四節氣」，以及表現季節細微變化曆法「七十二候」等。曆法在表述季節的同時，也被用作農事活動的重要標尺，和飲食文化息息相關。
「四季的Teishoku」將用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表現享受四季食材傳遞出的季節感的魅力，以及傳承至今的曆法與飲食之間的關聯。
按照曆法，秋季始於立秋而止於立冬前一天。初秋時節，殘暑未消，暑氣不減，不過，隨著陣陣秋風送爽，便能讓人們發現秋天已經來臨。
秋季氣候舒爽怡人，是舉辦活動和外出遊樂的好時節，由此也孕育出許多夏日裡並不常見的「璀璨」文化。
譬如秋日慶典、豐年祭，賞月與賞紅葉等，時至今日，
這些活動依然是現代人親近大自然的良機。
二十四節氣中的秋天是從8月上旬到10月上旬。人們往往容易將「立秋」誤認為是「秋季的開始」，實際上曆法上的立秋是一年中最熱的時候。秋季素有「食欲之秋」的說法，其食材之豐富可與春天相媲美。
同時，秋季也是能讓人收穫各色美味的季節。有沉甸甸的果實、金燦燦的稻穗，還有日漸肥美的時令鮮魚……。
秋天永遠讓人喜出望外，正所謂「天高雲淡馬兒肥」。
監 修 後藤加壽子 / 搭 配 橫瀬多美保
攝 影 鍋島徳恭
萩花：秋天開出粉色的花朵
【萬葉集】中歌詠最多的就是萩花。萩花過去生長與山野之中，極為常見。正如其字面所示，草字頭下加一個秋，讀作「萩」，它是秋季的代表植物，因開花時期適逢收割時節，也被譽為「豐收的象徵」。
萩飯分別採用小豆的紅色和毛豆的綠色代表萩花的花瓣和小圓葉。萩飯與海帶一起炊煮帶有少許鹽味，塑造出上乘的味道。
秋天是各國栗子豐收的季節。不僅是日本，中國等亞洲國家以及歐洲地區都將栗子視為「時令食材」，用於料理烹調。譬如歐洲產的例子口感軟糯，與風味獨特的野味堪稱絕配。各個地區的菜品都充分發揮了各地出產的栗子的特色。
受氣候與土壤等因素的影響，原產與日本的和栗在口味上也存在巨大的差異，整體而言，其特色在於果實碩大、風味可口。和栗口感酥軟，甘甜溫潤，更增添了雞肉的美味。
與秋刀魚相比，梭魚能更早地預告秋天的來臨，梭魚屬於白肉魚，口感上乘。身型小的梭魚一般製成魚干，身型大的梭魚則剖成三片，用鹽烤製，再擠上金桔汁食用。
和服袖子下擺的兩端被稱為「褄」，由於烤魚時要像將「褄」翻折起來一樣進行烤製，因而得名「褄折燒」。此方法不易將魚烤熟，需要高超的烤製技術。多一道工序不僅能使客人得到滿足，還能增添外觀上的美感。
柴漬醬菜採用夏末的蔬菜和紫蘇共同醃製而成。我們可以在日式菜餚中品嘗到「搶鮮」「當令」「餘味」三個不同階段的食材。這道菜便是品嘗夏日「餘味」的佳品。
江戶時代的五大法定節日中，九月初九「重陽節」是一年之中的最後一個節日。
日本自古以來便將奇數視為象征吉利的陽數，「重陽」之日是最大的陽數(9)的重疊，其中蘊含了人們對長生不老和子孫繁盛的祈願，舉辦的活動也最為盛大。
進入平安時代以後，「重陽節」便開始被稱作「菊花節」。舊曆九月初九正值西曆十月中旬，從中國傳來的菊花美不勝收。隨著菊花傳過來的還有相關的習俗，菊花自古以來便用做藥草，據傳民間素有將具有「延年益壽之功效」的菊花花瓣撒在酒上飲用、拿前一晚用菊露浸泡過的錦緞擦拭身體的習慣。
平日裡很難有機會品嘗菊香，您要不要在今年的重陽節感受一下呢？
