日本国土南北狭长，四面环海，春夏秋冬四季分明，发展形成了独特的饮食文化，能享受山珍海味带来的季节的恩惠。
此外，日本人自古以来在生活中就非常注重培育季节感，使用各种历法，为生活添彩。例如立春、夏至、秋分等表现季节更替的 "二十四节气" 以及更细微地表现季节变化的历法 "七十二候" 等。历法在表现季节变化的同时，也被用作农耕活动的重要标尺，和饮食文化密切相关。
"四季的Teishoku" 将用日本人日常食用的定食 (Teishoku)，表现享受四季食材传递出的季节感的魅力，以及传承至今的历法与饮食之间的关联。
现在正是冬日严寒逐渐散去，翘首以盼春天到来的时节。
2018年的“四季定食”除继承并发扬以往的季节菜单外，还将以孕育了日本文化的千年古都——京都为中心，为您介绍日本各地的传统节日美食。
在我们的国家——日本，惯于寻觅四季交替之美。
享用这片土地孕育的丰盛时令食物，感谢大自然的馈赠，探寻历史悠久、流传至今的日本食文化。
这道菜将鲷鱼和牛蒡一道炖煮，非常下饭。
香气浓郁的牛蒡充分吸收了鲷鱼的鲜香，十分入味。
（4人份）
- 鲷鱼（头、碎鱼肉）
- 1个
- 牛蒡
- 1根
- 花椒芽
- 适量
A
- 酒、味淋
- 各1/2杯
- 老抽
- 4大勺
- 糖
- 2大勺
- 生抽
- 1大勺
- 水
- 1/4杯
- ❶将鲷鱼头切成适当大小的块，撒上盐去除腥味。在热水中过一下，并冲掉鱼鳞和血水。
- ❷锅中煮沸“A”和水，放入❶用较强的中火煮8分钟左右。稍微加大火候，下入事先焯过的牛蒡，边转动锅边炖2分钟左右。
要点
最后，一边转锅，一边不停舀动汤汁浇在鱼头上，可使色泽更佳。
在不同口感的鱿鱼和竹笋中，
拌入翠绿欲滴的花椒芽，
是一道可以品尝到日本酒之醇厚和白味增之淡雅的时令凉菜。
出自江户时代的食谱《万宝料理秘密箱 卵百珍》中的茶巾蛋，
在汤中加入了油菜花和香菇，
点缀在形状可爱的茶巾蛋周围，
带来明快的春日气息。
初午是2月的第一个午日。日本全国各地的稻荷神社都在这一天举办“初午”祭礼，祈求五谷丰收、生意兴隆。据说全日本共有3万座稻荷神社，其中以京都伏见的稻荷大社为总本宫，因此初午前来参拜的人不计其数。
伏见稻荷大社的初午是持续了一千多年的传统祭礼，因祭奉的稻荷大神于和铜4年（711年）2月初午之日镇座稻荷山而流传下来的传统活动。
初午之日将在神殿立起红色旗帜、点起灯火，供奉神酒、红豆饭、团子和炸豆腐。
伏见稻荷大社向参拜者赠予“验之杉”作为参拜的“标志”，是祈求生意兴隆、家人健康的幸运物。
“验之杉”的历史悠久，在平安时代就有折断伏见稻荷大社的杉树树枝，带在身上回家的习俗。
在京都，初午有吃“稻荷寿司”配“芥末拌畑菜”和喝“粕汁”的习惯。虽然稻荷寿司在日本各地都能吃到，但在关西是三角形的。据说是源自稻荷山和稻荷大神的使者——狐狸耳朵的形状。
京都的“稻荷寿司”用的是加入了配菜的米饭。
在米饭中加入京都胡萝卜、牛蒡、麻籽、芝麻、香橙等，就做成了口感香味俱佳的“稻荷寿司”。
茶道武者小路千家家主的长女，生于京都。在同志社大学专攻美术史，从事陶器的研究。其母被称为 "茶怀石料理第一人"。师从其母学习料理，在研究怀石料理的基础上，积极走访国外，不断吸收世界各国在食材和烹饪方法的知识，通过研发在现代家庭中也能轻松制作的多款改良料理，传承 "日本的食物与精神"。
一般社团法人和食文化国民会议（简称：和食会议）副会长。
杂烩菜是以栃木县为中心，北关东常见的地方料理。用竹制刨丝器刨出的粗粒蔬菜，与鲑鱼头、大豆、炸豆腐在锅中煮至软烂，加入酒糟调味，可以保存很久。因为初午的时候冬天刚过，对于以前的农家来说，正是食物缺乏的时期。所以选用了正月的盐渍鲑鱼和节分的大豆，做出了用于初午供奉的杂烩菜。
栃木县的初午向稻荷神社供奉红豆饭和杂烩菜，祈求无病消灾。
不同地区和家庭的杂烩菜风味也不同，还有“吃了7家的杂烩菜就不会生病”的传说。
