开始食用米饭

日本与 "米饭" 之间的联系要追溯到距今约3000年前的绳文时代晚期。

当时，稻米种植文化从中国大陆传来，日本的饮食文化开始从狩猎采集向农耕转变。之后，在大约2000多年前的弥生时代，稻耕文化开始成型，开始形成以米饭为主食的饮食文化。

在当时，大米不仅是珍贵的食材，而且还用于缴纳租税，兼具货币的功能。大米的生产力可以进行换算，并用于丈量土地等，在当时的日本，大米和现在的金钱有着同样的价值。人们一直都在不断地努力钻研，以提高大米的产量。

神馔料理

日本自古以来就认为赐给人类丰盛食物的大自然是神灵，有崇拜、尊重神灵的文化传统。

为了向上天祈愿农耕、渔业丰收，表达收获的喜悦和对神灵的谢意，人们会举办各种各样的节日、祭祀活动，并由此形成了很多文化习俗，包括向神灵献上供品 "神馔"。所谓 "神馔" 指的是神灵的食物，人们认为和神灵食用同样的食物，就会得到上天的庇佑。

这种饮食文化的精神内涵和习俗一直传承至今，被视为日本饮食文化的起源。

大飨料理

随着时代的发展，大约在9世纪之后，上流阶层用于招待客人的 "大飨料理" 诞生。

"大飨料理" 是日本自古以来的传统文化与中国文化融合产生的一种极具仪式感的料理形式。在盛满的蒸米饭上，摆放生鲜食材、晒干的鱼类贝类以及各种样式的料理，用盐、醋、酒、酱等进行调味。配上筷子和汤匙，餐桌礼仪中也有各种各样的讲究。

据说这就是您所知道的日本最为古老的饮食形式。

精进料理

在大约13世纪以后，受到从中国大陆传来的禅宗的影响，忌避动物性食品的 "精进料理" 获得极大发展。

受忌避肉食思想的影响，人们会用各种调料进行调味，炖煮、调和、油炸等烹饪方式也开始出现。比如，味噌汤、用芝麻调味的料理、点心、面类、年糕类、饮茶等饮食样式都是始于这一时期的寺院精进料理。

这种新的饮食形式从上流阶层普及至平民百姓，对日本的饮食文化产生了很大影响。

本膳料理

在大约15世纪以后，武士阶层用来招待客人的 "本膳料理" 诞生。本膳料理是为每位客人单独准备一份的料理。根据受邀客人地位的不同，食物的总数和形式也有所不同，其特点在于所有的菜肴会一起呈上。

江户时代以后的本膳包括米饭、汤汁、菜肴、腌菜及用鲣鱼、海带煮出的汤汁、调味过的烤制食品和煮制食品。可以说本膳料理是奠定日本饮食形式基础的饮食形式。

怀石料理

随着茶道的发展，受到本膳料理的影响，在吸收精进料理的精神内涵和烹饪技术的基础上，“怀石料理”诞生了。以 "三菜一汤" 为主，注重选用时令食材，也非常注重饮食环境，可以说怀石料理是奠定日本如今饮食形式根基的饮食形式。

前面提到的“本膳料理”有很强的仪式感，需要提前准备好所有菜品，所以虽然菜式十分豪华，但品尝时菜品已经放凉了。但 "怀石料理" 注重让人享受料理本身，热菜呈上时是热的，冷菜呈上时是冷的，注重当下的邂逅。
怀石料理深刻体现了茶道 "一期一会" 的精神。

饮食文化的发展

17世纪以后，享受美味的形式已经走入普通百姓家。
19世纪以后，在江户等城市地区，实惠方便美味的平民美食，荞麦面、寿司、天妇罗等菜品的摊床盛行一时。在餐饮店里，享受美酒和下酒菜肴的会席料理诞生，烹饪类书籍也相继出版，饮食文化在这个时代获得了极大的发展。

海外饮食文化的吸收与渗透

在19世纪以后，日本积极吸收西方的文化，日本传统的饮食形式也大量受到西方饮食的影响。
肉食解禁之后，西式蔬菜等大量新食材传入日本，日本开始积极吸收西方的饮食文化。

纯粹的西式料理在日本普及经过了很长的时间，但是在以米饭为中心的传统日本饮食形式的基础上，引入西洋料理形式的 "日西折中料理" 出现，也慢慢流传到普通民众当中。